卤制食品gmp无菌净化车间工程装修施工

来源：www.kqhjh.com 作者：空气好净化

发布时间:2021-06-28 10:30:01点击:次

一、工程概况

项目名称：卤制食品gmp净化车间工程

项目规模：12000㎡

洁净度：万级、十万级

项目地址：安徽合肥

二、工艺流程

解冻--卤制--冷却--分量--封装--安检--装箱

三、设计依据

业主提供的图纸和技术文件及现杨勘察资料

GB50472-2013 洁净厂房设计规范

GB50591-2010 洁净厂房施工与验收规范

JC/T869-2000 金属面岩棉、矿渣岩棉夹芯板

GB50016-2010 建筑设计防火规范

GB50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范

GB14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

洁净厂房建筑构造（08J907）

保健食品良好生产规范（新版2010）

四、食品企业卫生规范

1、原材料采购、运输的卫生要求

购入的原则，要具有一定的新鲜度，不含有毒有害物质，也不应受到污染；

运输工具应符合卫生要求；

应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。

2、食品工厂设计与设施的卫生要求

建议厂区要远离有害场所。建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效。污水排放必须符合国家规定的标准；加工后的废弃物远离生产车间，且不得位于生产生产车间上风向；烟道出口与引风机之间须设置除尘装置；各种管道、管线尽可能集中走向。冷气管不宜在生产线、设备和包装台上方通过，防止冷凝水滴入食品。

生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于1.5m2，车间高度不低于3m，饮料、熟食、成品包装等生产车间或工序必要时应增设水幕、风幕或空调设备；生产车间、仓库应有良好通风，采用自然通风时通风面积与地面面积之比不应小于1：16；采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次。机械通风管道进风口要距地面2m以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩；车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明，检验场所工作面混合照度不应低于540 lx;加工场所工作面不应低于220 lx；其他场所一般不应低于110 lx；

洗手设施应分别设置在车间进口处，和车间内适当的地点，配备冷热水混合器，其开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增加1个。消毒池壁内则与墙体呈45度坡形；淋浴室可分散或集中设置，淋浴器按每班工作人员计每20—25人设置1个。生产的厕所应设置在车间外则，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道；其排污管道应与车间排水管道分设。

3、食品工厂的卫生管理

食品厂必须建立相应的卫生管理机构，配备经过培训的专职或兼职的食品卫生管理人员。建立健全设备设施维修保养制度，定期检查、维修，防止污染食品；应制定有效的清洗及消毒方法和制度。清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品均应有固定包装、贮存于库房和柜橱内，专人负责保管，建立管理制度。各种药剂的使用品种和范围，须经省卫生监督部门的同意;污水排放应符合国家规定标准，达标后排放。厂区设置的污物收集设施，因为密闭式或带盖，在24h之内运出厂区处理；食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，取得卫生监督机构颁发的体检合格证明者，方能从事食品生产工作。

4、食品生产过程的卫生要求

应按产品品种分别建立生产工艺和卫生管理制度；原材料必须检验、化验，合格后方可使用；各项工艺操作应在良好的情况下进行。生产设备、工具、容器、场地等在是用前后均应彻底清洗、消毒、维修、检查设备时，不得污染食品；包装上的标签，应按GB的有关规定执行；生产过程的各项原始记录（包括工艺规程中各个关键因素的检查结果）应妥善保存。
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